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Un plaisir, devenu passion, que Bénédicte fait partager en organisant des stages à thèmes.

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Odette en ville

Le restaurant le plus tendance

Une maison de maître qui vient d’être transformée en restaurant avec verrière et hôtel très cosy. Ambiance aux couleurs noires, photos nostalgiques aux mur du salon et de la bibliothèque. Un rappel du restaurant Odette situé dans un village à la frontière belge. La carte du resto assez sophistiquée est très prisée de la belle clientèle qui dîne tout près du feu de cheminée avec vue sur les cuisines par un mur de verre (50€ le soir).

28 rue du Châtelain, tél. : +32 (0)2 640 26 26
Site : www.chez-odette.com

Le temps d’une escapade gourmande, arpenter le marché à la truffe, traquer sous les chênes le précieux champignon noir, apprendre à le cuisiner et le déguster sous toutes les formes. Rendez-vous en Tricastin, au cœur du domaine de la « rabasse », comme on appelle la truffe en provençal.

Rendez-vous dans la Drôme provençale pour une petite leçon de truffe, dans une jolie maison d’hôtes. Cela commence dans les bois, au pied des chênes : il faut « caver », pour trouver le précieux tubercule. Grâce aux chiens, la récolte vous permet de vous mettre aux fourneaux. 0n vous apprendra à préparer les ingrédients la veille et à leur faire passer la nuit au côté du précieux diamant noir. Ils en prendront le subtil parfum. Délicate, la truffe se cuisine en infusion qui sert ensuite à cuisiner puis déguster d’excellentes tagliatelles, Saint-Jacques et mousse de fromage blanc, le tout à la truffe.

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Saint-Jacques à la truffe
Philippe, Mandoline et Kiki, mission « cavage ».
Petits blinis au caviar de truffe
2011, un excellent millésime !
Brouillade à la truffe
Délicate, la truffe préfère le bain-marie dans une casserole en cuivre à la cuisson.
La perfection d’une recette, une question de geste, de précision et de… seconde.
Pour bien profiter des atouts du précieux tubercule, il faut le placer la veille en contact avec les ingrédients utilisés.